中国烹饪大师、古田县亲仁酒楼总经理朱华武

筚路蓝缕美佳肴， 栉风沐雨续传承

——访中国烹饪大师、古田县亲仁酒楼总经理朱华武

不管是否情愿，生活总是在催促我们迈步向前。人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。不管在中餐还是在汉字里，神奇的“味”字，似乎永远都充满了无限的可能性。在中国文化里，对于“味道”的感知和定义，既源自饮食，又超越了饮食。也就是说，能够真真切切的感觉到“味”的，不仅是我们的舌头和鼻子，还包括中国人的心。三餐烟火暖，四季皆安然，自古以来，在中国人的心中，最美不过烟火气，人间至味是清欢。中国烹饪大师、古田县亲仁酒楼总经理朱华武自小习得厨艺，凭借精湛的技艺在小小的一方天地游刃有余、炊金馔玉，赞誉载道。

奋楫争先烹美味 ，造炬成阳争朝夕

一百年前，陈独秀曾言：“青春如初春，如朝日，如百卉之萌动，如利刃之新发于硎，人生最宝贵之时期也。”出生于厨艺世家的朱华武，从小就在祖父以及父亲的熏陶下对厨艺产生了浓厚的兴趣。1987年，17岁的朱华武进入古田县干部招待所正式开始厨师生涯，作为学徒，从一点一滴做起。凭借在厨艺方面较高的天赋，加上吃苦耐劳的精神，短短一年时间，朱华武就被古田县农业银行招待所聘任为厨师长。在此后多年的学习、培训、考核中，朱华武总是脱颖而出，于1997年获得中餐特级烹调师职称。在此期间，朱华武还曾荣获第一届东方美食国际大赛金奖，全国食用菌比赛金奖、银奖等奖项。2001年，随着烹饪手艺的不断提升，朱华武渐有名气，又担任了省农业发展银行机关食堂厨师长一职，继续在厨艺界摸索前行。正如《平凡的世界》所言：“只有永不遏制的奋斗，才能使青春之花即便是凋谢，也是壮丽的凋谢!”1995年至2009年间，朱华武先后与他人合伙，创办大世界酒楼、夜来香酒楼、玉商大酒楼、川江海港海鲜等，这使朱华武不仅要保证厨艺日益精湛，让客人回味无穷，还要学习经营与管理。这对于朱华武来说是巨大的挑战，但不畏困难的朱华武在时代的洪涛中乘风破浪、屹立不倒。这段人生经历为朱华武今天独自经营亲仁酒楼提供了宝贵的经验，也塑造了今天的高级技师、中国烹饪大师、闽菜烹饪大师、国家技能鉴定高级考评员、国家技能竞赛裁判员朱华武。

德莱塞曾言：“和睦的家庭空气是世界上的一种花朵，没有东西比他更温柔，没有东西比他更适宜于把一家人的天性培养得坚强、正直。”朱华武的父亲作为村干部，是一个为人正派、思维开阔、坚守纪律、勤劳肯干的老同志。在父亲身体力行的影响下，养成了朱华武吃苦耐劳、低调做事的品性，这为其择一事，终一生地坚守在烹饪行业奠定了基础，也为今天亲仁酒楼的良好发展提供了先决条件。无论是酒店在创办之初历经困难，还是随着时代的更新迭代不断适应时势要求，抑或是三年的疫情冲击，都不曾泯灭朱华武的斗志。俗话说“时势造英雄”，但成功的人却始终坚信“英雄领时势”。朱华武用实际行动展示何为“天行健，君子以自强不息;地势坤，君子以厚德载物”，直视困难，玉汝于成。现如今，朱华武除了以精湛的厨艺福泽百姓之口福，还担任食品安全管理员、绿色厨艺大使、福建省餐饮烹饪行业协会理事、宁德市餐饮烹饪与家政服务行业协会首届理事会常务理事等，致力于将中国厨艺接力传承、赓续绵延。

运筹帷幄心所向， 继往开来代相传

兰生幽谷，不为莫服而不芳;舟在江海，不为莫乘而不浮;君子行义，不为莫知而止休。行为如镜，折射出众生百态;滴水之积，渗透着烈日光辉。为人需要牢记“道也者不可须臾离也”之义理。朱华武始终坚信“做事先做人”，因此在企业经营中秉持“坚持亲民路线，提倡理性消费”的经营理念，与同行业竞争对手将市场集中于高端定位不同，朱华武认为以往讲究排场、面子的消费理念已经不合时宜，新时代的人们消费更加理性、看问题更加透彻，生活节奏日渐加快，其情怀与独特性逐渐成为新的时尚标杆。因此，朱华武前瞻性地将目光定位于民间消费和大众餐饮，迎合市场需求，适时进行创新。在国家八项餐饮政策出台之后，很多高端定位酒店被迫转型，而亲仁酒楼却能够在风雨中屹立不倒，甚至门客络绎不绝。这不仅得益于朱华武卓越的管理理念和“不驰于空想，不鹜于虚声”的为人处事之道，更得益于其敏锐的洞察力和长远的战略决策。

中国传统文化强调“万物本乎天，人本呼祖”，后人要“报本反始”、“慎终追远”，要“事死如事生，事亡如事存”。厨师，作为文化的传承者，也是文明的伟大书写者，他们以食物的离合见证人类的聚散，他们以中国味道见证人生百味。作为烹饪行业传承、发展的带头人，朱华武坚信老味道的传承，而“守正创新”是他常常挂在嘴边的话。在古田县，古田芋面作为古田县级非物质文化遗产，是古田著名的传统风味小吃，其以芋头、淀粉、鸡蛋为主要原料，经传统手工方法精制而成，味道鲜美、营养丰富，具有减肥、健美、解毒、抗癌等丰富的食疗功能。古田县的另一个重要的饮食名片便是宁德市级非物质文化遗产古田炒面，其历史悠久，早在明清时期就颇受达官显贵的青睐，不仅味美鲜香，而且具有降脂降压，促进血液循环的功效。然而，作为非物质文化遗产，古田芋面和古田炒面被广为宣传，使其随处可见，与此同时，随着现代机械化的发展，真正意义上的传统手工艺古田风味却已经渐被遗忘，留下的只有各种鱼龙混杂的“古田饮食”。针对这种现象，朱华武以身作则，率先提出保护、扶持和弘扬古田小吃，主张弘扬老味道、传承古田文化。特别是在对古田炒面的弘扬和传承方面，始终坚守初心，继续挖掘和整理古田炒面的技艺，寻找背后的历史与典故，建立展示馆对炒面文化进行全方位展示，继续常态化组织宣传推广，充分利用互联网平台，利用抖音、微信等进行直播引流，继续投入研发资金，生产易携带、耐储存的方便面式的古田炒面，不断开拓新销售模式，拓展销售渠道，使其发展更具产业化，同时紧跟古田全域旅游的发展步伐，紧抓乡村振兴的宝贵历史机遇，朝着“精细化、时代化、营养化”的方向，走出一条产业化发展的康庄大道。

朱华武为老味道的传承书写保护计划，对古田芋面技艺及古田炒面技艺进行记录，将其长久保存，对芋面制作场地及工具进行修缮保护，努力申报各级非物质文化遗产，推广传统芋面品牌。萧伯纳曾说：“人生不是一支短短的蜡烛，而是一支暂时由我们拿着的火炬。我们一定要把它燃的十分光明灿烂，然后交给下一代的人们。”于朱华武而言，除了传承父亲的技艺与非遗文化，他更希望能够培养出一代又一代的杰出厨师，让厨师这一职业不因科技的进步、时代的更迭而消亡，所以，年近半百的朱华武在甄选徒弟时，要求徒弟必须具备品德为先、吃苦耐劳的精神，他认为，这样的徒弟才能接下自己手中的接力棒，让古田老味道万古流芳，让中国传统文化熠熠生辉。

担当有为耀中华 ，匠心为民捍荣光

鲁迅先生曾说过：“必须敢于正视，这才可望敢想、敢说、敢作、敢当。”百年之前，中国人就展现出敢于与丑恶现实斗争的魄力。他们意气不息、热血难凉。百年之后，新时代的中国人更应心怀火炬，敢于正视现实问题，勇于为不义之事发声，不畏路漫漫，不惧岁月长。在厨师行业辛勤耕耘三十来年的朱华武，所获荣誉不计其数，曾荣获“第二届国际食用菌烹饪大赛团体赛”金奖、“第一届东方美食国际大奖赛”金奖、“第三届中国古田食用菌烹饪大赛”银奖、“闽菜大师”金爵奖;2018年被评为两项非遗传承项目——古田炒面、芋头面传承人，2018年在第十届中国名厨大会上被授予“国际五星名厨杰出勋章”，入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第十卷，2019年入选《中华美食工匠》第一卷;在社会业界内朱华武先后担任了宁德市技能大师工作室领办人、古田县企业与企业家联合会理事、古田县工商业联合会(总商会)第十二届执行委员会执委、古田县食用菌协会副会长、古田县城西商会副会长等职务。在朱华武看来，这些荣誉皆不重要，在他心中，如何把酒店经营好、如何让老百姓吃得放心、如何把老味道传承下去、如何带出一代又一代的优秀主厨当是自己在知天命之年需要解决的事情。在古田县政府的关心和扶持下，小微企业如雨后春笋般获得蓬勃发展，朱华武作为小微企业发展的领头羊之一，于2023年3月，在古田县人社局牵头派朱华武等人到厦门大学经济学院进修学习并顺利取得结业证书，不断提升自身和小微企业管理者的管理能力。

2014年4月朱华武在《福建餐饮》第五期发表“坚持亲民路线，提倡理性消费”的经营理念，科学管理员工，追求极致服务;在购买食品原材料过程中追根溯源、层层检查;在收徒弟方面强调做人树德、品德为先，做好传统技艺的传承。近三十年的烹饪生涯朱华武已带出徒弟百余人，其中代表性的有余根业(高级、市级非遗--温记棵面)，陈守杰(高级、经营酒店)，朱德全(高级技师、县级非遗--古田锅边糊)，周锦发(高级技师、厨师长)，杨华烨(高级技师、厨师长)，张明(高级)，黄志鸿(高级)，曾茂新(高级)，胡建锋(高级)，林锦山(高级)，范锦淋(高级)，杨史章(高级)……名师出高徒，桃李满天下，朱华武徒弟已经遍布全国并担任各地餐饮行业各个重要岗位，为中国餐饮烹饪界作出了自己的贡献。或许有人总说“商人重利轻别离”，但在朱华武身上，我们看到一个遗世而独立、拥有强大内心的人，既有逆流而上、冲破顽固思想的精神，亦有不追名逐利，也不同流合污的品质，创业者和经营者当如朱华武为也。

古希腊哲学家柏拉图曾言：“人生最遗憾的，莫过于轻易地放弃了不该放弃的，固执的坚持了不该坚持的。”诚哉斯言，人生天地间，忽如远行客。那人生紧要处的一次次不同的选择，是执着还是放下，将会把我们带往不同的方向。朱华武认为，随着时代的更迭，探讨作为体力工作的厨师行业如何与新时代的科学技术之间巧妙融合，碰撞出时代的火花，不至于与时代脱节，是为今之大事。谈及对餐饮业的未来展望，朱华武表示，可以走可复制路线，减少一些人工成本。虽然社会迅速发展，烹饪界的一线人员越来越少，但他坚信中国烹饪5000年的文明不会中断，在讲究饮食文化的中国，餐饮行业的发展依旧会如耀眼的明珠一般光彩夺目。时光荏苒，岁月峥嵘，朱华武性格内向但坚持不懈、低调认真，三十年来只专注于烹饪技艺，专心于闽菜及食用菌菜肴的研发创新，始终择一事，终一生，不为繁华易匠心。何为匠心?朱华武说：“守住正的、创造新的，承担传承的责任，此为匠心。”我们相信，在这样一位有责任心、有创新精神、永存匠心品质的优秀企业家的带领下，古田亲仁酒楼必将门庭若市、一路长虹，中国烹饪行业也将蓬勃发展、未来可期，我们祈愿着，也坚信着。

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